Legumbres

Alubias estofadas con chorizo de jabalí y setas de cardo

 

  • Autor Restaurante Aldaba
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

El restaurante Aldaba de Zaragoza propone un plato tradicional de la cocina aragonesa que se actualiza con la utilización de las setas y el chorizo de ciervo.

Ingredientes

400 grs de alubias blancas en remojo durante 12 horas, 4 chorizos de jabalí semicurado, 100 grs de setas de cardo, 1/2 cebolla, 1 zanahora, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 clavos deolor, sal.

Peparación

Poner a cocer las alubias con la verdura, el aceite y las hierbas. Echar los chorizos un poco antes de terminar de cocer. Retirar las verduras y triturarlas, echarlas de nuevo y sazonar. Saltear las setas, sazonarlas y cocer con las alubias 3 minutos más. Trocear los chorizos y servir.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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