Pescados

Abadejo confitado con pil-pil de hongos y borrajas con aceite del Bajo Aragón

 

  • Autor Restaurante Flor
  • Ciudad Barbastro

Introducción

Sergio Azagra, del Restaurante Flor de Barbastro, nos presenta esta cuidada receta elaborada con ingredientes naturales en una cuidada presentación.

Ingredientes

Aceite de oliva, abadejo desalado, ajos, hongos (boletus aereus), borraja, aceite del Bajo Aragón, sal.

Peparación

Se confita el bacalao en aceite de ajos unos 8 minutos a 60º. Se fríe la piel y haremos un pil-pil con las colas y las espinas del bacalao. por otro lado, saltearemos los hongos y los pasaremos por la termomix. El puré obtenido lo mezclaremos con el pil-pil. Coceremos las borrajas al dente quedando de un color verde fluorescente.

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