Pescados

Bacalao al pil-pil de ajos tiernos y membrillo ligero

 

  • Autor Restaurante Aldaba
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Versión renovada del clásico pescado, al que le añade una salsa de membrillo

Ingredientes

4 lomos de bacalao de 20 grs aproximadamente, 4 ajos tiernos en tiras, 2 dientes de ajo, 8 rodajas de guindilla roja, 2 tazas de aceite de oliva, 50 grs de membrillo, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 tacita de agua, sal.

Peparación

En una cazuela de barro, calentar el aceite con los ajos y la guindilla. Poner el bacalao con la piel hacia arriba y dejar reposar 5 minutos con calor sin que hierva.

Retirar y dejar destemplar el aceite, sacar los dientes de ajo y las guindillas. Ligarlo con vaivenes hasta que trabe en forma de pomada. Rectificar de sazón.

Presentación

Hervir el membrillo con el vinagre y el agua y triturarlo. Pondremos el bacalao en el centro de un plato con el pil-pil por encima y decoraremos con las guindillas. Rodearlo con el membrillo ligero y servir.

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