Legumbres

Judías pochas con codorniz

 

  • Autor Domingo Mancho
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Receta de cuchara que nos trae Domingo Mancho, del restaurante Doña Taberna.

Ingredientes

4 codornices; 400 grs. de judías pochas; 1 dl. de aceite de oliva; 1 trozo de hueso de jamón; 100 grs. de cebolla; 50 grs. de pimiento verde; 200 grs. de tomate natural; 2 dientes de ajo; perejil; 1 hoja de laurel; sal.

Peparación

Desgranamos las judías pochas o "bachocas" hasta conseguir la cantidad necesaria, que pondremos a cocer en una cazuela con litro y medio de agua fría aproximadamente, junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel, procurando que cuando comiencen a cocer asustar con un poco de agua para que su inicio no sea brusco y cuezan mejor.

Tomamos las codornices, que previamente habremos limpiado perfectamente. Las doramos ligeramente en una sartén con aceite, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo finamente picado, y dejamos estofar durante 10 minutos a fuego lento. Después añadimos el tomate pelado y bien picado que dejaremos cinco minutos más, siempre a fuego lento para que no se queme el sofrito.

Cuando las pochas estén a media cocción añadiremos las codornices con el sofrito, sazonando todo debidamente. El conjunto se deja cocer lentamente hasta que alcance el punto deseado y el caldo haya quedado bastante reducido.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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