Aves

Pechugas de pato salvaje de Artikutza

 

  • Autor Koldo Iturrioz

Introducción

Artikutza era el antiguo lago suministrador de agua a Donostia. Hoy en día mantiene sus poblaciones de patos azulones, faisanes y jabalís. Esta receta es típica de los pequeños restaurantes de la zona.

Ingredientes

Para la pechuga asada de pato: 4 pechugas de pato azulón, 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de frutos secos variados muy picados, una cucharada de perejil picado, una copa de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 dl. de caldo (mejor elaborado con huesos y carcasas de pato), sal y pimienta.
Para los orejones salteados: 4 cucharadas de aceite de pepita de uva, una pizca de mantequilla, 180 grs. de orejones (de melocotón o de albaricoque), medio decilitro de licor de melocotón, medio litro de agua, una rama de canela y azúcar.
Para el puré de brécol: 200 grs. de brécol, una patata, cuatro cucharadas de aceite de oliva, 1 dl. de nata o de leche entera, pimienta blanca, agua y sal.

Peparación

Para la pechuga asada: Limpiar las pechugas de los restos de plumas (conservando la piel) y sazonar con sal y pimienta. Mezclar el aceite con los frutos secos triturados y embadurnar bien las pechugas. Marcarlas en una sartén a fuego vivo un par de minutos. Meterlas al horno, precalentado, durante 8 minutos, a 220 grados. Al sacarlas del horno dejarlas reposar unos 5 minutos en sitio caliente. Desglasar la brasera, es decir, recoger los jugos adheridos y resecos de la placa, con el vino, el vinagre y el caldo. Reducir, colar, añadir el perejil picado y reservar al calor.

Para los orejones salteados: Cocerlos troceados en agua con azúcar y el palo de canela unos 15 minutos. Escurrirlos y saltearlos con el aceite y la mantequilla. Flambear con el licor de melocotón y, a fuego lento, reducir a seco. Reservar.

Para el puré de brécol: Cocer los ramilletes de brécol y la patata troceada. Triturar y colar. Agregar el aceite y la nata, o leche, y batir hasta hacer un puré cremoso.

Si no se encuentra:
Pechuga de pato azulón: Puede suplirla por pechuga de pato común o de pollo.
Pedro Ximenez: Utilizar un vino blanco dulce o moscatel.
Vinagre balsámico: Se sustituye por vinagre.
Caldo: Emplear sólo agua o cubitos solubles de caldo.
Aceite de pepita de uva: usar aceite de girasol.
Puré de brécol: de patatas.

Presentación

Trocear las pechugas y, en el plato, calentarlas un momento en el grill del horno. Naparlas con un poco de salsa y colocar a su lado el puré y los orejones.

Otras recetas de Aves
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Pechugas de pato salvaje de Artikutza.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ruta de la Tapa de Goya

21/06/2021

Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...

 

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".