Legumbres

Bachocas del Moncayo con ceps y almejas

 

  • Autor Miguel Ángel Aliaga y Giampiero Bilotto
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

La Bachoca es una legumbre del tipo pocha fresca, pero de forma alargada. Su recolección se hace a finales de agosto y principios de saeptiembre.

Ingredientes

1 kg. de bachocas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 tomate maduro
1 pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
24 almejas
200 grr. de ceps
sal

Peparación

Cocer las bachocas en agua mineral (col el tomate, el pimiento, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, sal y un chorrito de aceite) hasta que estén tiernas. Sacar la cebolla, el tomate y el pimiento y triturarlos, añadiéndolos de nuevo a las bachocas.

Sofreir en una sartén la otra 1/2 cebolla, los ajos y los ceps (laminados). Cuendo estén ligeramente dorados añadirles las almejas y el vasito de vino. Tapar y dejar unos minutos hasta que estén abiertas las almejas.

Añadir el sofrito y las almejas a las bachocas y dejar cocer todo junto 4 minutos.

Presentación

Reposar el guido unos 10 minutos y servir.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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