Vacuno

Filetes de aguja de ternera guisados con setas

 

  • Autor Nati Lacal
  • Ciudad Cariñena

Introducción

Nati Lacal prepara en La Rebotica (Cariñena) este suculento guiso. Acompañar con un vino de la zona :-)

Ingredientes

600 gr. de aguja de ternera cortada a filetes; 250 grs. de champiñones; 250 grs. de setas de temporada (de cardo, boleto, senderuelas, etc.); 1 cebolla de Fuentes grande; harina; sal; pimienta blanca; vino blanco seco; aceite de oliva virgen extra.

Peparación

Salpimentar los filetes enharinados para freírlos en el aceite sin hacerlos demasiado y reservarlos. En un poco de aceite, freír la cebolla cortada a rodajas finas pero sin que se dore. Reservar bien escurrida.

Freír las setas (bien limpias, partidas y salpimentadas) a fuego lento en poco aceite de oliva, para que poco a poco lo empapen y se mezclen con el caldo que susciten, consiguiendo así un jugo ligero.

En una cazuela poner los filetes de ternera fritos, la cebolla, un vaso de vino, agua y unas pocas hierbas como orégano, tomillo o romero. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno, sobre unos 3/4 de hora. Añadir las setas con su jugo y rectificar la sal de la salsa, manteniéndolo al fuego otros 5 minutos.

Presentación

Poner los filetes con la salsa y las setas alrededor acompañándolo con arroz blanco de Aragón hervido.

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