Legumbres

Delicia de lentejas y perdiz escabechada

 

  • Autor Manolo Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego

Introducción

Una receta sencilla que mezcla dos sabores muy tradicionales

Ingredientes

200 grs. de lentejas; 2 perdices; 20 grs de panceta

Para cocer las lentejas: 1 pimiento verde; 1 puerro; 1/2 cebolla pequeña; 1 zanahoria; aceite de oliva; 3 dientes de ajo.

Marinado: 300 grs de aciete de oliva vírgen; 150 grs de vinagre blanco; 1 cebolla de Fuentes; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 2 hojas de laurel; sal y pimienta negra.

Peparación

Escabechamos las perdices poniéndolas a cocer en su marinada hasta que estén tiernas, sazonando la marinada y las perdices.

Ponemos a cocer en agua fría las lentejas con todas las verduras durante 45 minutos; cuando estén cocidas las lentejas sacamos la sverudras, las trituramos y se las añadimos a las lentejas.

Hacer una vinagreta con una cucharada de moka de mostaza suave y un poco de salsa del escabechado y añadirla a las lentejas.

Presentación

Servir las lentejas tibias, la perdiz a temperatura ambiente y decorar el plato con la panceta cortada en bastones y frita en aceite muy caliente.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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