Bolsa de borraja con berenjena y lechecillas de ternasco sobre compota de tomate

Introducción

Un botín gastronómico que esconde el tesoro de la huerta aragonesa.

Ingredientes

1/2 l. de leche; 2 huevos; 150 grs. de harina; 1/2 Kg. de borraja; 1 berenjena; 50 grs. de mantequilla; sal y pimienta; 300 grs. de lechecillas; 1 dl. de aceite de oliva; 1 cebolla; 600 grs. de tomate maduro; azúcar; vinagre; cebollino fresco.

Peparación

Limpiar las borrajas y reservar las hojas que blanqueamos en agua hirviendo. Triturarlas junto con los huevos, sal, pimienta, harina y la leche y mantequilla templada. Con la obtención de la masa, hacer en sartén antiadherente unos crepés circulares sin darle la vuelta en el fuego. Reservar.

Lavar y cortar las lechecillas a dados, rehogar a fuego lento junto con la cebolla picada muy fina. Añadir los tallos de borraja cortados a trocitos pequeños, la berenjena cortada a dados y fritos, un tomate rallado y una pizca de harina. Dejar cocer unos minutos y con el resultado rellenar los crepés en forma de talego y atar con el cebollino.

Presentación

Presentarlas sobre una compota de tomate que se obtiene rehogando el tomate rallado con aceite, sal, azúcar y vinagre durante 20 ó 30 minutos a fuego lento.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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