Caza

Costillas de jabalí adobadas

 

  • Autor Merche Aldanondo (La Cocina Aragonesa)
  • Ciudad Jaca

Introducción

Una secilla receta que realza como merece el sabor de la caza.

Ingredientes

Tres costillas por persona; cebollas chalotas; vino tinto; aceite de oliva; pimienta negra en grano; ajo picado; pimentón dulce.

Peparación

En primer lugar se adoban las costillas de la siguiente forma: se untan con el pimentón y se cubren completamente con el aceite de oliva al que le hemos añadido los ajos picados y la pimienta. Se dejan tres días como mínimo.

El día en el que se van a comer las sacamos del adobo y las marcamos en la plancha para después terminarlas de hacer en el horno.

Como acompañamiento podemos poner unas cebollas chalotas confitadas al vino. Para su ejecución las pondremos en una cazuela junto con el vino y un poco de azúcar hasta que la salsa quede con textura de caramelo. Una recomendación: si es posible, el vino ha de ser el mismo con el que vayamos a acompañar la comida.

Presentación

Colocamos en el plato y podemos añadir una pincelada de salsa para realzar el plato.

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