Vacuno

Carrillera de ternera con puré de brócoli y caramelo de vino Moristel

 

  • Autor Fernando Abadía
  • Ciudad Huesca

Introducción

Por algún motivo los hermanos Abadía pueden presumir de tener una estrella Michelin...

Ingredientes

! kg. de carrillera de ternera; 1 brócoli; 1 vaso de vino Moristel del Somontano; 100 grs. de azúcar; 1 cebolla; 1 puerro; 1 zanahoria; 2 tomates; 2 dientes de ajo; romero; aceite de oliva virgen; sal; mantequilla; 1/2 l. de vino tinto.

Peparación

Sazonaremos las carrilleras, las enharinamos y las freímos. Se reservan y en el mismo aceite sofreímos las verduras peladas, lavadas y cortadas a trozos, salvo los tomates. Una vez sofritas las verduras pondremos encima las carrilleras y añadiremos el 1/2 litro de vino tinto dejándolo reducir. A contuniación cubrimos con caldo y añadimos los tomates troceados.

Para el puré de brócoli coceremos el brócoli con abundante sal. Una vez hecho lo trituramos y arreglamos con la mantequilla.

Para el caramelo de vino Moristel pondremos el azúcar en una sartén, dejaremos cocer hasta que tenga un punto dorado y añadiremos el vaso de vino. Lo dejaremos reducir hasta la mitad de su volumen.

Presentación

Pondremos la carrillera de ternera (un taco por persona) en el centro del plato y al lado una cucharada de puré de crócoli. Reducimos la salsa de la carrillera y la salseamos por encima. Alrededor adornamos con un cordón de caramelo Moristel.

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