Cordero

Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

 

  • Autor Fernando Abadía
  • Ciudad Huesca

Introducción

Fernado Abadía explora en la cocina tradicional aragonesa para realizar sus creaciones

Ingredientes

4 melosos de Ternasco; 1 seso de Ternasco; 1 diente de ajo; 5 almendras largueta; 2 galletas María; 1 cebolla tierna; aceite de oliva virgen extra; 1 vaso de vino blanco; sal, pimienta blanca y laurel; harina; pasta filo.

Peparación

Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en una cazuela con el aceite de oliva. Los freímos y reservamos.

En la misma cazuela sofreiremos la cebolla picada fina y la hoja de laurel. Colocaremos encima los melosos y añadiremos el vaso de vino blanco. Se deja cocer un poco para evaporar el alcohol. Echamos un poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté tierno. Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.

Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada con el ajo, las almendras, las galletas y el seso. Añadimos la picada a la salsa y colocamos. Incorporamos la carne de los melosos y rectificamos de sal.

Presentación

Con la pasta filo forraremos unos moldes cilíndricos y los hornearemos hasta que estén dorados. Colocaremos en el centro de cada plato los crujientes y en el interior el meloso cubierto con un poco de salsa. Decoramos con un poco de tomillo fresco y espolvoreamos con tomillo en polvo.

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