Verduras y Hortalizas

Nabos de Mainar

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa (El Periódico de Arag

Introducción

EL NABO
Planta crucífera de huerta, de raíz carnosa, comestible, de color blanco o amarillento, llamado del mismo modo. En Aragón, los de la localidad de Mainar son los más aclamados debido, en buena parte, a que el cocinero franciscano Juan Altamiras la inmortalizó en un recetario que posteriormente se extendió a otros logrando así un puesto merecido dentro de la cocina tradicional aragonesa. Del entorno circunscrito al Valle del Aragón, en la Jacetania, también proceden afamados nabos.

Ingredientes

400 grs. de nabos
1 cebolla
1 dl. de aceite de oliva
harina
pimienta molida
caldo.

Peparación

Pelar y limpiar bien los nabos y ponerlos a remojo. Escaldar y cocer las piezas en agua con sal y una vez que estén listos escurrir y reservar.

Picar cebolla y freirla en aceite. En la misma sartén tostar un poco de harina, echar encima los nabosy espolvorear con un poco de pimienta. Añadir un par de cazos de caldo y rehogar a fuego lento dándole varias vueltas durante unos minutos.

Consejos

Como todas las hortalizas de raíz, el nabo es rico en glúcidos, contiene además calcio, potasio, yodo, vitaminas C y B, y aporta 25 calorías por cada 100 gramos. A la hora de comprarlos en el mercado prevalecen los que no tienen manchas, tienen la carne firme y pesan. No obstante hay que calcular un peso aproximado de 160 gramos por comensal. A la hora de conservarlo lo más aconsejable es hacerlo en el cajón de las verduras del frigorífico donde se mantendrán alrededor de una semana.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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