Vacuno

Canelones de espinacas

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LA ESPINACA POR DENTRO
Exceptuando los trópicos, las espinacas se cultivan en todo el mundo, aunque los principales productores de este vegetal son Italia, Francia y Alemania. La temporalidad de éstas permite que estén en el mercado prácticamente durante todo el año. A pesar de no ser una verdura de altos contenidos vitamínicos, posee principios de vitamina B1, B2, C y caroteno, pero al igual que otras hortalizas, pierde gran parte de estos contenidos al cocerlas. La espinaca no se distingue por sus variedades sino por la época en la que se recolecta (espinacas de verano, de primavera y de invierno) así como por el procedimiento de recogida (de hoja, de raíz).

¿CÓMO SE SUELEN CONSUMIR LAS ESPINACAS?
Habitualmente se suelen consumir cocidas (salteadas, en crema, en tortilla, en puchero de legumbres o como relleno de empanadas) aunque las ensaladas suelen acoger éste fruto de la huerta. Un remedio para mantenerlas frescas durante más tiempo pasa por, antes de llevarlas al frigorífico, envolverlas en papel de periódico.

CURIOSIDAD ARAGONESA EN LA HISTORIA
En 1135 aparecen las cuentas de una popular alifara en la que, además de espinacas, también se contabilizaban el pan, dos congrios, el aceite, la pimienta, cebollas, fresada de arbejas y, por supuesto, vino.

Ingredientes

1 Kg. de espinacas
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
12 canelones en pasta
salsa bechamel
queso parmesano rallado.

Peparación

Cocer cinco minutos las espinacas que deberán ser bien tiernas. Sofreírlas con las pasas y los piñones y reservar.

hacer la bechamel con dos vasos de leche , harina, margarina y nuez moscada. Untar la base de una fuente de horno con un dedo de bechamel.

Rellenar los canelones y agruparlos longitudinalmente en la bandeja, espolvorear queso rallado y hornear durante 20 minutos a 170ºC.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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