Cordero

Bodela de Tena

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

¿QUÉ ES LA BODELA?
La denominación de bodela se daba originariamente en el Valle de Tena a una sopa cuyo principal elemento era la carne de sarrio destrozada por las heridas que el animal había sufrido al ser cazado, su sangre y vino tinto. Posteriormente, y utilizando un sistema de preparación similar, el nombre mencionado se otorgó en la comarca del Alto Gállego a un plato en el que interviene la carne de oveja en lugar de la del sarrio o ixarso, esta última no siempre disponible. (Extraído del libro Cocina Aragonesa de Antonio Beltrán. Ediciones Oroel).

Ingredientes

300 grs de cordero
1 l. de agua
2 patatas medianas
1 cebolla
2 ajos
sal
1 vaso de vino tinto.

Peparación

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal se one a cocer la carne de oveja junto con los ajos. Cuando el guiso esté a medio hacer se le agregan las patatas peladas y cortadas, así como la cebolla entera.

Cuando la carne esté tierna se retira el caldo y se reserva en un tarro. En recipiente aparte se le da un hervor al vino, seguidamente el vino se agrega al caldo y se riega la carne, dejando cocer el conjunto 6 o 7 minutos.

Consejos

Controle los tiempos de cocción ya que hay que estar al tanto de los propios de cada parte de la receta. No olvide rectificar de sal al final del hervor.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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