Judías blancas con arroz

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LA CULINARIA DE LAS JUDÍAS
La cocina de estas legumbres se encuentra muy presente en el recetario popular al igual que le ocurre a los garbanzos. Juan Altamiras recomendaba cambiar el agua de cocción dos veces y tomarlas con cebolla frita, ajos, azafrán, pan rallado o queso. Añadía “también son buenas con un poco de arroz”.

Ingredientes

140 grs de judías blancas; 80 grs de arroz; 400 grs de tomate; 200 grs de berenjenas; 200 grs de judías verdes; 2 ajos; pimentón; aceite de oliva.

Peparación

Dejar las judías blancas en remojo en agua fría durante al menos doce horas. Ponerlas a cocer en agua fría y cuando estén blandas añadir el arroz. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir entonces la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a trozos no demasiado grandes.

Hacer un sofrito con el ajo y el tomate picado. Cuando esté listo se retira del fuego y se le añade el pimentón. Vertir el sofrito sobre las judías y dejarlo cocer todo junto durante unos minutos.

Consejos

Viértalo en la cazuela cuando el agua esté hirviendo, así evitará que se apelmace.
Si hay que remover el arroz es preferible hacerlo con cucharas de madera.
Para evitar que se endurezca, eche la sal al final de la cocción.
Si quiere darle un sabor de mayor intensidad, incorpore hierbas aromáticas al agua de cocción.
Para que se cueza en menos tiempo, déjelo en remojo media hora antes en agua fría.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa