Coc de pimientos

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LA UBICACIÓN EXACTA
Esta receta es originaria de la comarca turolense del Matarraña. En este hermoso rincón contiguo a las comunidades catalana y valenciana a este plato se le conoce con el nombre "coc en pimentó".

ROJOS, AMARILLOS Y VERDES
Aunque pueden encontrarse durante todo el año, los pimientos llegan con fuerza al mercado durante la primavera y el otoño. Los ejemplares duros, lisos y brillantes, es decir, los mejores, se suelen consumir crudos o cocinados. Pero cada variedad tiene sus particularidades. Por ejemplo, los alargados y finos están especialmente indicados para freír mientras que los más carnosos sirven perfectamente para asar y rellenar. En función del uso que les demos en cocina elegiremos unos u otros.

LA BASE DE LA COC
El soporte de este plato es la denominada coc o coca, una base natural elaborada con harina, huevos, aceite, leche, levadura y sal. Partiendo de ésta la cobertura puede ser de lo más variada, bien sea salada como en este caso, o dulce como en postres tan clásicos como la coc de Fraga. A partir del ingenio y la disponibilidad de ingredientes, las variantes a cocinar son ilimitadas.

Ingredientes

Para la masa:
Harina
Huevo batido
Una tacita de aceite
Dos tacitas de leche
15 gr de levadura de horno

Para la cobertura:
1/2 kg de berenjenas
1/2 kg de pimientos
2 huevos duros
Atún en aceite
Anchoas
Olivas negras
Tomate en conserva
1 cucharada de harina

Peparación

Se hace una masa mezclando todos los ingredientes indicados y se deja crecer envuelta en un paño húmedo durante aproximadamente dos horas. Transcurrido ese tiempo se extiende y se hace una lámina muy fina que se deposita en una bandeja para ir al horno, procurando que la pasta forme unos bordes.

Previamente se habrán asado las berenjenas y los pimientos. Una vez listos se cortan a tiras y se colocan encima de la masa junto con los dos huevos duros cortados, atún, anchoas y olivas. Se cubre con la salsa de tomate, se sazona y se espolvorea con una pizca de harina. llevar al horno fuerte y dejar de 12 a 15 minutos.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa