Aves

Pollo tostado

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

SU LOCALIZACIÓN EN EL MAPA
Esta receta está tomada del libro Cocina Regional, de la Sección femenina del Movimiento, ya extinta, que la sitúa en la localidad zaragozana de Sádaba en las Cinco Villas.

COSTUMBRES EN ARAGÓN
El pollo fue durante muchos años uno de los componentes esenciales de las fiestas y, de manera extensible, de las mesas que acompañaban a festejos y celebraciones. Por ejemplo, servía como premio en las "corridas de pollos", una carrera pedestre que todavía sigue vigente en localidades como Chodes, en la comarca de Valdejalón. Otro caso viene de la mano de las cucañas y postes encerados coronados por un pollo en su parte más alta. En cualquiera de estas muestras, el premio consistía en la pieza conseguida después de haber puesto a prueba la destreza de los participantes. Una vez en casa, las encargadas de sacrificarlo eran las mujeres que acometían esta función retorciéndoles el cuello o cortándoselo con un cuchillo aprovechando la sangre.

Ingredientes

1 pollo; 6 granos de pimienta negra; 1 taza de agua; 4 cucharadas de manteca de cerdo; 4 hojas de laurel; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de buez moscada en polvo; sal

Peparación

Después de limpiar el pollo se pone entero en una perola, se añade la manteca, el ajo, la pimienta, la nuez moscada, el laurel y la sal. Sofreír durante cinco minutos, agregar el agua y dejar hervir a fuego lento hasta que se consuma. Cuando sólo queda la grasa se le va dando vueltas al pollo en la misma cacerola hasta que quede tostado pro todas partes.

Consejos

Aunque no sea el caso de esta receta, este consejo puede aplicarse para otras muchas en las que el pollo toma la base de ingredientes. Para que la piel del pollo quede bien dorada y crujiente, úntela con mantequilla y espolvoréela ligeramente de harina antes de asarlo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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