Aves

Tordos con arroz

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

UNA RECETA CON NOMBRE PROPIO
Una de las últimas precursoras de difundir esta receta ha sido Adoración Fontcuberta de la Fonda Alcalá de Calaceite. En este pequeño rincón del Matarraña turolense, esta veterana cocinera ha venido elaborando los tordos con arroz durante años y, todavía hoy, siguen vigentes en la carta del restaurante.

OTRAS MUESTRAS DE RECETARIO
En varios manuales y recetarios de cocina aragoneses aparecen referenciadas, además de ésta, otras muchas elaboraciones con tordos. Dos de ellas, las más destacadas son dos que proceden del Bajo Aragón turolense. Una de ellas es "tordos con hinojo" y la otra "tordo relleno de olivas". En los dos casos, las olivas de esta zona oleícola intervienen dentro de la nómina de ingredientes con una presencia rotunda.

Ingredientes

4 tordos; 250 grs. de costilla de cerdo; 200 grs. de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 patata; 350 grs. de broquil verde; 1 litro de agua; sal; pimienta; aceite de oliva

Peparación

Sofreír ligeramente los tordos y la costilla de cerdo en una cazuela de barro. Añadir la cebolla y los ajos picados. Dejar sofreír todo durante unos 15 minutos y añadir las patatas cortadas a dados y el arroz que también los dejaremos al fuego durante 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrirlo con agua hirviendo, rectificar de sal y pimienta, añadir el broquil y dejar hervir durante 15 minutos.

Consejos

El éxito de esta receta está en la absoluta limpieza de los tordos y en el punto de cocción del arroz. Tenga en cuenta estas dos premisas y le garantizarán un resultado fabuloso.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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