Legumbres

Garbanzos de vigilia con espinacas

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ARAGÓN GARBANCERO
La localización histórica de esta legumbre en Aragón se ha centrado en lugares como el Campo de Borja, Benabarre, Alpartir, Zuera, Gelsa, la zona de Daroca, Barbastro y la ribera del Jiloca, entre otras. Autores como Ignacio de Asso y Pardo Sastrón atestiguaron el pasado del garbanzo en muchas de sus páginas.

EL APROVECHAMIENTO DE LA ESPINACA
De las espinacas se aprovechan dos partes: por un lado las hojas, que suelen ser consumidas rehogadas o simplemente cocidas, y de otra las pencas (peciolos), más sabrosas y que suelen ser tratadas como cardos. Resultan estupendas rellenas, rebozadas o como integrantes de una buena menestra. Además, si lo desea puede adquirir en el mercado espinacas congeladas que mantienen la mayor parte de sus cualidades nutritivas. Las espinacas frescas deben consumirse recién compradas, si se guardan amarillean y pierden vitaminas. Una vez cocidas o cocinadas no se aconseja guardarlas en el frigorífico ni recalentarlas puesto que al entrar en contacto con el aire y con el calor, transforman sus nitratos en nitritos y pueden ser perjudiciales para los niños.

Ingredientes

500 grs de garbanzos (a remojo la noche anterior)
250 grs de bacalao desalado
250 grs de espinacas
1 rebanada de pan frito
250 grs de patatas
50 grs de almendras crudas
Unas gotas de vinagre
Ajo, azafrán, aceite y sal

Peparación

En una olla con agua hirviendo echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante 5 minutos, después secarlas y escurrirlas bien.

Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos poner aceite en una sartén, freir la rebanada de pan hasta que esté muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Majar estos ingredientes en el mortero con unas hebras de azafrán. Delleir la pasta resultante con un poco de agua caliente.

A continuación rehogar las espinacas en el aceite y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cortarlas a trozos de unos 2 cms. y añadirlas a la olla. Añadir a continuación la majada del mortero; sazonar y dejar cocer despacio unos minutos hasta que las patatas estén a punto.

Consejos

Tan simple como echar los garbanzos en la cazuela envueltos en un paño de tela. De esta manera, una vez cocidos, retirarlos del recipiente será cuestión de un minuto.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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