Gallina asada de Casbas

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LOCALIZAR LA RECETA
La propia nomenclatura de esta receta marca la procedencia de la misma ubicándola en el pueblo oscense de Casbas, en las puertas del Valle de Tena. Según cuenta la tradición, esta fórmula perteneció al recetario del convento de monjas de dicha localidad. Y vinculándola con otras elaboraciones no difiere demasiado de la que creó Ruperto de Nola salvo que ésta utilizaba leche de cabra y un mayor número de hierbas aromáticas.

Ingredientes

1 gallina
6 huevos
100 grs. de tocino entreverado
200 grs. de carne de cerdo picada
100 grs. de pasas
200 grs. de harina
50 grs. de azúcar
1 vaso de leche
Un puñadito de almendras
Clavo, canela, perejil, romero y menta.

Peparación

Limpiar la gallina extrayéndole las vísceras y los huesos y rellenarla seguidamente con cuatro yemas de huevo duro, el tocino entreverado cortado en trozos, los clavos, las pasas, la canela, la carne picada, las almendras machacadas, el perejil, el romero y la menta, todo bien mezclado y sazonado. Seguidamente se cose y se coloca en el horno a fuego medio.

Mientras tanto hay que preparar una masa con dos yemas de huevo crudo, canela, azúcar y harina desleída en leche. Cuando se haya conseguido una masa espesa se va untando la gallina mientras se le da vueltas en el asador.

Cuando se haya formado sobre la parte exterior una especie de costra consistente, como de empanada, estará listo para servir.

Consejos

Tenga muchísimo cuidado a la hora de sacar el plato del horno para que la costra que envuelve a toda la pieza no se despegue. Basta tan sólo un movimiento brusco para que se vaya desprendiendo. Así que mucha atención.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa