Tortilla de arroz

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LA RECETA
Se trata de una receta procedente del libro “La cocina del Sobrarbe”, un trabajo de recopilación de las recetas tradicionales de esta comarca en el cual se apostó por plasmar la sabiduría gastronómica popular tal y como ha sido trasmitida de generación en generación, a menudo de viva voz. Por ello, las recetas, y esta que nos ocupa es una buena prueba de ello, están cargadas de aragonesismos lingüísticos. Y no sólo eso, sino que varias de ellas incluso están totalmente escritas en alguna de las variedades dialectales del aragonés hablado en Sobrarbe.

LA CASEROLA
El término se utilizaba, y se sigue usando, en la comarca altoaragonesa del Sobrarbe, para designar a la clásica perola, cazuela o recipiente donde se cocina un plato.

Ingredientes

1 kg. de arroz
8 huevos
Aceite de oliva
Ajo, perejil y sal.

Peparación

En una "caserola" con patas se echa el aceite y el arroz. Se dora y se va añadiendo agua poco a poco hasta que esté cocido. Se sala y se añaden el ajo y perejil picados. Cuando el arroz este se añaden los huevos batidos y se hace la tortilla. Debe resultar gordísima, igual de recia que la "caserola".

Consejos

Uno de los métodos más sencillos de cocer arroz es hervir los granos con agua con sal, removiendo de vez en cuando durante el proceso. Una vez cocido el arroz al agua, se retira el agua, se deja que humee y se extiende sobre una bandeja o recipiente. Otro método es el llamado de absorción, en el cual se cuece el arroz con la correspondiente cantidad de agua y, cuando haya hinchado, se deja parcialmente que absorba la cantidad de agua suficiente. Por su parte cocer al vapor requiere bastante tiempo. Se trata de un método muy utilizado en Asia con el arroz glutinoso. El arroz se cuece en la rejilla, que puede ser la clásica cestita de bambú o un recipiente normal con el fondo perforado, sobre el agua hirviendo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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