Legumbres

Ensalada de judías blancas

 

Introducción

LAS JUDÍAS DE LUCO DE JILOCA
Luco de Jiloca pertenece al municipio de Calamocha (Teruel) y está a una distancia de 78 Km de Teruel Situado casi en límite comarcal de Zaragoza, a una altitud de 838 m, en 1991 tenía una población de 226 habitantes. Sus judías han sido muy nombradas y hace unos años se comenzaron a utilizar en ensalada, motivo por el cual la traemos hasta este recetario tradicional. En Aragón siempre ha habido platos que presenten las legumbres bajo la fórmula de potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales o haciendo buenas migas con distintos pescados. En esta ocasión se las ve como el ingrediente principal de una ensalada muy apropiada para algunos momentos. También son famosas las judías de Embún en el Valle de Hecho llamadas boliches.

Ingredientes

 600 gr. de judías blancas
una cebolla
4 dientes de ajo
una hoja de laurel
un vasito de aceite de oliva virgen extra
dos cucharaditas de vinagre viejo de vino
agua
sal

Peparación

Tras cambiar el agua al primer hervor, dejar cocer las judías, que tienen que ser muy buenas, junto a la cebolla troceada, el laurel y los dientes de ajo. Una vez tiernas, escurrirlas y dejar que se enfríen un poco antes de aliñarlas con sal, aceite de oliva y vinagre de calidad.

Consejos

Las judías se conservan durante un año en un recipiente hermétcio y en un lugar fresco y seco. De esta forma no pierden valor nutritivo. Cocidas se pueden conservar unos cinco días en el frigorífico y unos tres meses en el congelador.

EL LAUREL
Esta humilde hoja procedente del árbol Laurus nobilis, se utiliza en cocina con un gran número de platos, pero debe hacerse con moderación pues su aroma y perfume resulta muy intenso. Aromatiza estupendamente platos cocinados a fuego lento, los rellenos y las marinadas y es un elemento esencial del famoso bouquet – garni. Las bayas y las hojas presentan propiedades antisépticas, expectorantes, antirreumáticas y digestivas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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