Verduras y Hortalizas

Pastel de papas o penca de acelga rellena

 

Introducción

LA INFLUENCIA AMERICANA
Ya se ha comentado mucho la gran trascendencia que tuvo y sigue teniendo la aplicación y utilización de los productos que llegaron de América a partir de los viajes de Colón. Pero en este caso nos referimos al mestizaje y fusión de platos y costumbres. Este es un plato clásico de Argentina, según indica la propia niña que presentó la receta y que se lo había enseñado su madre Marcela Buffet Garrofé. Si lo traemos hasta este libro es para dar cuenta de la gran importancia que, sobre todo en el ámbito rural, está teniendo, y lo seguirá haciendo, el colectivo de inmigrantes. La utilización de sus elementos alimenticios cotidianos mezclándolos con los que se encuentran aquí da como resultado algunos platos interesantes que merece la pena tener en cuenta en los próximos años.

MANTENEMOS EL ORIGINAL
No se ha cambiado ningún ingrediente ni la forma de hacer la receta para que se vea el verdadero origen de la fórmula. La manteca podría cambiarse por el aceite (además estando en el Matarraña), y las acelgas no deberían ser de bolsa sino naturales.

Ingredientes

2 paquetes de acelga
un kilo de carne picada
2 kilos de papas (patatas)
4 huevos
una taza de aceitunas sin hueso
una cucharada de manteca
1/2 vaso de leche
sal
pimienta

Peparación

Hervir las acelgas. Aparte, hervir las papas y los huevos. Mientras, sofreír la cebolla, agregar la carne picada y dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Después, incorporar picados las acelgas y los huevos duros, las aceitunas y salpimentar. Pasar las papas por el pasapurés y mezclar con la manteca y la leche. Colocar en una fuente rectangular y profunda alternativamente una capa de puré y otra de relleno.

Consejos

No se ha cambiado ningún ingrediente ni la forma de hacer la receta para que se vea el verdadero origen de la fórmula. La manteca podría cambiarse por el aceite (además estando en el Matarraña), y las acelgas no deberían ser de bolsa sino naturales.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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