Verduras y Hortalizas

Menestra aragonesa

 

Introducción

PRIMAVERA Y GASTRONOMÍA
Gastronómicamente hablando la llegada de la primavera supone la explosión de una naturaleza muerta que ha revivido tras los intensos y sonoros deseos que han llegado a los excesos carnavalescos, a ritos de carácter tan diferente y procedencia, en los que el hombre se rebela y clama y reclama, pide y reza, que la naturaleza vuelva a vivir. Tras el sueño del invierno todo vuelve a brotar. Flores que irán transformándose en frutos suculentos. Pequeñas plantas o minúsculas semillas que hunden sus raíces en la tierra vivificadora. Animales que ofrecen el deseado parto de sus exquisitos recentales. La explosión primaveral ofrece suculentas verduras que serán degustadas de muchas maneras, pero entre las que sobresaldrá el hecho de tomarlas en su punto, cocidas por el sistema que se prefiera, y con un hilo de aceite de oliva virgen, o con un poco de mahonesa , la reina de las salsas frías, elaborada con aceite procedente de la variedad

Ingredientes

300 gr. de alcachofas (sólo el corazón)
200 gr. de longaniza aragonesa tierna
300 gr. de zanahorias
200 gr. de jamón D.O. Teruel en taquitos
300 gr. de judías verdes
una cebolla grande
3 dientes de ajo
300 gr. de patatas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 gr. de guisantes desgranados
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
300 gr. de espárragos blancos
un poco de sal

Peparación

Las verduras se limpian, se lavan y se trocean debidamente. Se ponen a cocer por separado con poco agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, se rehoga en el aceite los ajos y la cebolla, pelados y bien picados. Cuando esté la cebolla transparente se añade el jamón y la longaniza cortada en rodajitas y se deja que se sofría todo a fuego lento. Una vez que las verduras estén cocidas se escurren bien, se ponen en una cacerola y se añade el sofrito de la sartén, la salsa de tomate y un cucharón del caldo de cocer las judías verdes; se deja que se caliente todo durante cinco minutos, sacudiendo de vez en cuando la cacerola y se sirve muy caliente. Si se quiere puede adornarse con unas rodajas de huevo duro.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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