Pasta

Canelones de verdura con queso

 

Introducción

EL QUESO DE ARAGÓN, UN MANJAR
Aragón muestra en sus quesos el fruto del trabajo de esas gentes llanas y humildes que conservan con orgullo parte de su historia. En la actualidad, una tabla de quesos aragoneses tiene un buen surtido caracterizado por una calidad excelente, una variedad llena de peculiaridades que, junto a la elegancia en las formas, completan el escaparate de un auténtico manjar, a su vez tentación irresistible de un buen gourmet Los hay para todos los gustos. Por su excelencia y elaboración artesanal, son productos respaldados por la C de Calidad, que cuenta con la tradición histórica heredada de una sabiduría milenaria, y con productos autóctonos de primera calidad. No en vano, a la bondad de los prados aragoneses, que producen una hierba especialmente delicada, se la atribuye el exquisito gusto de la carne y leche del ganado que la pace.

LAS ZANAHORIAS EN LA COCINA
A la hora de preparar las zanahorias para su consumo, se deben limpiar con esmero. Resulta más conveniente rasparlas que pelarlas, al estar la mayor parte de las vitaminas próximas a la piel. El betacaroteno resiste el calor (cocción), pero se oxida fácilmente, por lo que conviene rasparlas y rallarlas justo antes de comerlas crudas. Así conservan todos sus nutrientes. Se pueden consumir de muy diversas maneras: enteras, troceadas, ralladas, crudas, cocidas o en puré.

Ingredientes

8 cilindros de canelones
Para la salsa bechamel:
25 gr. de harina de trigo
20 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
sal
nuez moscada
2 yemas
100 ml. de nata
60 gr. de queso de vaca rallado
Para el relleno de verduras:
40 gr. de cebollas tiernas finamente picadas
140 gr. de zanahorias
100 gr. de apio
80 gr. de pimiento rojo
160 gr. de calabacín
130 gr. de brécoles
30 gr. de mantequilla
400 ml. de caldo de verduras
30 gr. de queso rallado de vaca
mantequilla para el molde
80 gr. de puerros
perejil para adornar

Peparación

Preparar una salsa bechamel. Hervir al dente los canelones en agua salada y dejarlos escurrir. Cortar las verduras en dados, dividir los brécoles, sofreír las verduras, excepto los brécoles y el calabacín, completar con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Cocer cuatro minutos, añadir los brécoles y el calabacín y proseguir la cocción cuatro minutos más. Sacar las verduras y dejarlas escurrir. Dejar evaporar el agua de las verduras hasta que estén secas. Mezclarlas con 2/3 de la salsa y rellenar con ello los canelones, con una manga. Ponerlos en una fuente refractaria untada con mantequilla, rociarlos con la salsa y espolvorear con el queso. Gratinar en el horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos y adornar con perejil.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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