Verduras y Hortalizas

Brócoli

 

Introducción

LAS PARTES DEL BRÓCOLI
El brócoli suele cocinarse de manera similar a la coliflor. En primer lugar hay que eliminar el extremo inferior del tronco para continuar cortando los salientes laterales y, finalmente, pelar el tallo. Tras cocer durante unos minutos los tallos, se añaden los ramitos y las hojas. A partir de aquí, el brócoli tiene mucho que aportar a cualquier receta. Un consejo es trabajar los tallos por separado, como si fuesen espárragos. Pruebe a hacer cremas y purés con ellos.

SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS
El brócoli tiene un bajo valor calórico debido al alto componente de agua que posee. Pero, sin embargo, tiene una cantidad considerable de proteínas y no tantos lípidos e hidratos de carbono. Como minerales destacables posee calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y fósforo. En lo que respecta a vitaminas, sobresalen la C, B1 y ácido fólico, así como betacaroteno (vitamina A).

EL VÍNCULO CON ARAGÓN
En Aragón, tradicionalmente, el brócoli también se ha denominada bróculi y brocul. Según el escritor Ignacio de Asso esta verdura venía de Italia y en Aragón se conocía desde principios del siglo XVIII.

Ingredientes

600 gr de brócoli
2 l de agua mineral
Sal
1 dl de aceite de oliva virgen extra
4 patatas

Peparación

Limpiar el brócoli y cortarlo en trocitos no demasiado pequeños. Ponerlos a hervir en una cazuela con abundante agua y sal, y dejarlos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo escurrirlo bien y reservarlo. A la hora de servir este plato se aliñará el brócoli con aceite de oliva virgen extra y se acompañará de patatas, previamente hervidas.

Presentación

Una forma sencilla y vistosa de montar esta receta es colocar la patata en el centro del plato, o la fuente, y rodearla con el brócoli. Otras opciones son: alternar cada uno de estos productos, presentarlos a la mesa en dos recipientes distintos para que cada comensal dosifique su ración; o, ésta algo más atrevida, hacer una crema de brócoli y salsearla por encima de las patatas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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