Verduras y Hortalizas

Calabacines rellenos

 

Introducción

TODO SOBRE EL CALABACÍN
En el mercado los ejemplares más apreciados son los de menor tamaño y pueden encontrarse durante todo el año a pesar de ser una verdura de verano. Cuando haya que elegir las piezas es preferible seleccionar las que tengan la piel brillante, sin golpes ni daños, que sean compactas y que pesen cuanto más mejor. El mejor método de conservación es guardarlos en el cajón de las verduras del frigorífico sin que estén junto a frutas y tomates porque los gases que desprenden éstos pueden acelerar la maduración del calabacín. En cuanto a la temperatura de mantenimiento, no deberá descender nunca por debajo de los diez grados. A la hora de consumirlos habrá que quitarles la piel exceptuando los ejemplares más jóvenes. También se recomienda secar su carne antes de freírlos para que no suelten demasiada agua.

CALABAZAS, CALABACINES Y FLORES EN EL MATARRAÑA
Con las flores de la calabaza, llamadas badoc en esta comarca turolense, se preparan cassoladas del hort y también paellas con una enorme diversidad de productos.

CÓMO COCINARLO
Esta hortaliza puede elaborarse de diferentes formas aunque habitualmente forma parte de ensaladas, asados, cocidos, frituras y tempuras. Pruebe hacer salsas de calabacín triturando una pieza y añadiendo un chorrito de leche o nata para cocinar.

Ingredientes

2 calabacines medianos
4 patatas
600 gr de carne picada de cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates
3 cucharadas de harina
Perejil
Agua
Aceite
Sal

Peparación

Preparar el relleno con la carne picada, los dientes de ajo machacados, el perejil y el huevo batido. Por otra parte, cortar los calabacines y las patatas a lo largo en dos mitades y vaciar el interior. Posteriormente rellenar el hueco con la carne picada, pasarlas después por harina y freírlas en aceite de oliva. Mientras los calabacines y las patatas ya rellenas se reservan en una cazuela, preparar un sofrito de cebolla picada y tomate bien triturado al que se la añade una cucharada de harina para que espese. Colar la salsa resultante y agregarla a la cazuela en la que están las patatas y los calabacines. Poner al fuego con el agua suficiente para su cocción durante cuarenta minutos.

Consejos

Después de cocer el calabacín durante veinticinco minutos, hay que hacerle un corte longitudinal para que queden dos mitades. Con la ayuda de una cucharilla vaciaremos el interior. Así este proceso resultará mucho más cómodo y rápido.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Paso a paso
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