Legumbres

Judías pintas

 

Introducción

LA FAMILIA DE LAS JUDÍAS
Blancas de riñón, redondas, judiones de granja, pintas, palmeñas jaspeadas, caparrones… la familia de las judías (alubias) parece no tener fin. Cada una de ellas, a pesar de tener cierta similitud con el resto de parientes, posee sus pequeños secretos en cuanto a tiempos de cocción. Varía tanto el precio en el mercado, como la tolerancia de distintos ingredientes. No cabe duda de que la variedad está servida… y ahí está el gusto.

Ingredientes

600 gr de judías pintas
250 gr de pecho de ternasco
250 gr de longaniza
200 gr de tocino fresco
1 hoja de laurel
Aceite
Agua
Sal
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina

Peparación

Tras haber estado durante una noche a remojo, poner a cocer las judías a fuego moderado, rompiendo los dos primeros hervores con agua fría. A continuación, añadir el pecho del ternasco, la longaniza troceada, el tocino cortado a trozos, el laurel, dos cucharadas de aceite y sal. Hervir el conjunto a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, momento en el que se añade al recipiente un sofrito realizado con los dientes de ajo enteros, un poco de harina y caldo de la cocción dejando que la ebullición se prolongue unos minutos más.

Consejos

Se puede guisar por separado la legumbre y la carne y mezclarlas al final cuando a ambas cosas les faltan para estar a punto, aproximadamente unos quince minutos de cocción.

Para que queden más tiernas, bastará con echarles la sal en el momento final de la cocción.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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