Cordero

Asadura de cordero a la aragonesa

 

Introducción

PARECIDO RAZONABLE
En Aragón también se utiliza el termino de coladilla para designar al conjunto de vísceras formado por el hígado, corazón y bofe que, cortado todo ello en trozos pequeños, se sofríe en aceite con cebolla y ajo.

Asadura: Conjunto de los despojos de los animales, ovinos, bovinos y porcinos principalmente. No hay que confundirlo con las criadillas que son los testículos de los animales como el toro, novillo y carnero.

Blanquear: Dar un ligero hervor a determinados alimentos para suprimir el fuerte olor de determinados productos. En el caso de las carnes se deben poner en agua fría con el fin de que se abran los poros.

Ingredientes

1 kg de asadura (hígado, pulmón, corazón y desperdicios)
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 dl de caldo concentrado
1 cucharada de harina
1/2 dl de vino blanco
150 gr de cebolla

Peparación

Se blanquea la carne cortada a trozos finos salvo el pulmón que se filetea. En una sartén se pone el aceite y el diente de ajo y se deja calentar. Cuando haya tomado temperatura, se echa el pulmón y los trocitos de la asadura. Sazonar con sal y pimienta y dorarlo todo junto con la cebolla picada. Dejar estofar a fuego moderado hasta que la cebolla quede cocida. En ese momento se agrega la harina, se mezcla y se moja con el vino dejándolo cocer todo un minuto. Segui-damente añadir el caldo y se deja reducir hasta la mitad dando como resultado una salsa ligera.

Consejos

A este plato se le pueden añadir a modo de guarnición medio kilo de patatas pequeñas cortadas en lonchas de un grosor aproximado de dos milímetros, fritas en aceite hasta que queden casi estofadas. En este momento se le incorpora una cucharada de ajo y perejil picados y se mezcla todo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Otras recetas de Cordero
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Asadura de cordero a la aragonesa.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ruta de la Tapa de Goya

21/06/2021

Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...

 

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".