Vacuno

Redondo de ternera

 

Introducción

DE DÓNDE PROCEDE
La receta que aquí se transcribe procede, principalmente, de la zona de Huesca aunque su preparación se ha exportado por prácticamente toda la comunidad. Aprovechando las excelentes carnes del Pirineo los oscenses tenían en esta elaboración uno de sus platos imprescindibles.

CARNE DE VACUNO DE ARAGÓN
El sector ganadero en Aragón se caracteriza por proporcionar a sus animales una alimentación basada exclusivamente en productos de origen vegetal, exenta de promotores y finalizadores. Cuentan además con una total y plena libertad de movimientos en amplias zonas valladas al aire libre. La Asociación de Productores de Carne de Vacuno de Aragón decidió producir su carne siguiendo una normativa de calidad, ajena a los criterios de intensificación excesiva del mercado. Los animales son identificados y controlados individualmente, y al menos tres veces al año son inspeccionados por el Instituto Tecnológico de Aragón (ITA). Se caracteriza por una relación grasa- proteína que hace óptimo su consumo. La carne de vacuno contiene un 20% de proteínas de alta calidad, con sólo 160- 200 calorías por cada 100 gramos. Se trata por tanto de un alimento proteínico de gran valor para el crecimiento, que sin embargo no aporta un exceso de energía, por lo que es ideal para no aumentar el peso.

Ingredientes

1 redondo de ternera de 1,5 kg
Harina
Unos granos de pimienta
3 zanahorias
Sal
Cebolla
1 hoja de laurel
Tomillo
1 vaso de vino tinto
Agua

Peparación

Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo. Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual. Dejar que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.

Consejos

Para la guarnición de este plato también puede utilizar guisantes, alcachofas o puré de patatas.

Paso a paso
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