Aves

Pechugas de pollo a la aragonesa

 

Introducción

UNA RECETA CON IDENTIDAD PROPIA
Antonio Beltrán, en su libro Cocina Aragonesa, hace alusión a esta receta cuando dice “En forma simple, pollo, tomate y pimiento se encuentran en todo Aragón; y lo propio sucede con otras recetas cuyo apelativo de aragonés nunca es seguro por hallarse idénticamente en todas partes”.

TODO SOBRE EL POLLO
La accesibilidad, la versatilidad que ofrece en cocina y sus propiedades nutricionales, son algunos de los argumentos que sitúan al pollo como uno de los productos más consumidos en todo el mundo. Para reconocer una pieza que esté en perfecto estado deberemos fijarnos en las siguientes partes: debe tener la piel tersa y sin grietas, el ojo brillante, el pico ligeramente flexible y las patas de color amarillo claro. Por el contrario, si presenta reflejos entre verdosos y morados en la piel quiere decir que el pollo no está en perfecto estado. Otra forma de reconocer las anomalías en cuanto a conservación se refiere se nota en las alas, cuando empiezan a oscurecerse y a tomar tonos verdosos, lo mismo que le sucede al cuello.

Ingredientes

4 pechugas de pollo
300 gr de ternera
150 gr de jamón
4 higadillos de pollo
2 yemas de huevo
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 hoja de laurel
100 gr de manteca de cerdo
1 vaso de vino rancio
1 vaso de caldo de carne
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
Pimienta blanca molida
Romero en polvo
Sal
3 clavos machacados
Perejil

Peparación

De las cuatro pechugas de pollo sacar ocho filetes. Extender sobre la mesa y distribuir sobre ellos una farsa hecha con la ternera, el jamón, los higadillos, las yemas de huevo, sal y pimienta molida, todo picado. Cerrar las pechugas, envolviendo el relleno, y coser para evitar que se deformen durante la cocción. A continuación, colocar en una cacerola, en la que quepan sin necesidad de amontonarlas, sobre una capa de rajitas de cebolla, zanahoria troceada y perejil, además de incluir el laurel y el romero. Espolvorear con sal y bañarlas con manteca de cerdo fundida, antes de ponerlas a cocer lentamente. A los 15 minutos, echar el vino rancio y, cuando éste se haya consumido, añadir el caldo para que termine de cocer.

Aparte, sofreír en una sartén el resto de la cebolla picada, dos pimientos verdes desmenuzados y unos trocitos de jamón. Una vez refrito el conjunto, agregar los tomates mondados y estrujados, más el jugo que ha quedado tras la cocción de las pechugas, pasado por el colador, y hervir durante unos minutos. Cuando la pasta se haya espesado lo suficiente como para formar casi un pisto, colocar en el centro de una fuente situando alrededor las pechugas ya listas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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