Aves

Pollo a la chilindrón II

 

Introducción

EL CHILINDRÓN ES UNA SALSA
En su origen, si se es fiel a la elaboración pionera, esta preparación está elaborada a partir de carne, especialmente de ave, con pimientos, cebolla, tomate y jamón. A partir de aquí, y para gustos están los platos, las variaciones son innumerables por lo que el término “chilindrón” se puede aplicar a otros muchos productos base.
Esta preparación es originaria de Aragón aunque también está arraigada con las cocinas de Navarra y Rioja: Estas tres comunidades se disputan por cuál de ellas es la patria chica de una de las recetas imprescindibles del recetario aragonés.

Ingredientes

1 pollo
3 cebollas medianas
4 pimientos rojos
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
1 kg de tomates naturales
200 gr de Jamón de Teruel

Peparación

Cortamos el pollo a trozos y lo freímos en una sartén. Cuando esté bien dorado lo echamos a una cazuela. Con el aceite sobrante de la fritura del pollo doramos los ajos, freímos la cebolla, el pimiento y el jamón cortado a tacos. Seguidamente lo mezclamos con el pollo en la cazuela. A continuación escaldamos los tomates, los trituramos y pasamos por el chino. Después lo añadimos al recipiente del ave con una hoja de laurel. Sazonamos todo y lo dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Terminada la cocción ya está listo para servir.

Consejos

s preferible guardar el pollo envuelto en papel de aluminio y no en plástico, como lo suelen presentar en supermercados. Eso sí, no debe mantenerse más de dos días en el frigorífico a no ser que esté cocinado, entonces puede aguantar hasta cuatro. Por último, pruebe congelar partes como el caparazón o las alas para añadirlas posteriormente en sopas, caldos o masas de croquetas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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