Postres

Sopa cana

 

Introducción

SEGÚN MARCA LA HISTORIA
Desde el siglo XVIII, las narraciones de fiestas aragonesas mencionan insistentemente la sopa cana como uno de los platos principales, caracterizada por el color blanquecino que deriva del capón como ingrediente y de la falta de otros colorantes. Diferente a los caldos que por aquí llaman presas, y que lo mismo se apellidan de parida que de predicador, se funden en la gallina y hasta se asegura que la “gallina vieja hace un buen caldo”. La difusión excluyente de la sopa de cocido otorga a la cana o a la roya un especial carácter y, aunque en la actualidad ambas han desaparecido de los platos familiares, se vuelve a ellas en los menús de ciertos restaurantes. Los potajes de Maese Rubert, como el llamado “jota”, hacían valer en su composición borrajas, acelgas, perejil y hierbabuena.

(Extraído del libro Cocina Aragonesa de Antonio Beltrán).

Ingredientes

400 gr de pan seco
50 gr de manteca de capón
3 cucharaditas de miel
1 cucharadita de canela molida
1 dl de leche
100 gr de azúcar
1,5 dl de aceite

Peparación

Se corta el pan seco en sopas muy delgadas y luego se tuesta. Cuando quede bien dorado, sin que llegue a tomar demasiado color, se coloca de seguido en el fondo de una sopera. En otro recipiente aparte, se fríe la enjundia del capón cortada en trozos muy pequeños. Cuando se haya derretido, se deja enfriar un poco y, sin colarla, se añade un litro de leche, la canela molida, la miel y 100 gramos de azúcar. Después de hervir, la enjundia del capón se vierte sobre el pan tostado y se tapa la sopera. Finalmente, la sopa se sirve para su degustación tras un reposo de 10 minutos.

Presentación

Esta receta puede tomarse al principio de la comida, para lo cual la acompañaremos de un vino tinto, así como de postre. Un vino dulce será el escolta ideal.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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