Borrajas con jamón de Teruel y cocochas de abadejo pil-pil

Introducción

Ingredientes 100% aragoneseses

Ingredientes

Para las borrajas:
borrajas
jamón de Teruel
ajo
aceite
perejil
harina
caldo de pescado
vino blanco

Cocochas:
cocochas de abadejo
0,5 l de aceite
aceite de oliva virgen
sal
ajo

Decoración:
garbanzos de la Hoya en cocido

Peparación

Borrajas: se limpian y cuecen las borrajas, las enfriamos en hielo y reservamos. En una sartén se pone el aceite y el ajo. Una vez dorados, agregamos el jamón cortada en juliana, la harina, el vino y el caldo; dejamos cocer, echamos las borrajas y rectificamos de sal.

Cocochas: ponemos en una tartera todos los ingredientes en frío y al primer hervor los retiramos y montamos dando vueltas a la sartén en círculos.

Garbanzos: una vez cocidos se fríen en aceite de oliva, se secan y se les echa bastante sal.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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