Ingredientes 100% aragoneseses
Para las borrajas:
borrajas
jamón de Teruel
ajo
aceite
perejil
harina
caldo de pescado
vino blanco
Cocochas:
cocochas de abadejo
0,5 l de aceite
aceite de oliva virgen
sal
ajo
Decoración:
garbanzos de la Hoya en cocido
Borrajas: se limpian y cuecen las borrajas, las enfriamos en hielo
y reservamos. En una sartén se pone el aceite y el ajo. Una vez dorados, agregamos
el jamón cortada en juliana, la harina, el vino y el caldo; dejamos cocer, echamos
las borrajas y rectificamos de sal.
Cocochas: ponemos en una tartera todos los ingredientes en frío
y al primer hervor los retiramos y montamos dando vueltas a la sartén en círculos.
Garbanzos: una vez cocidos se fríen en aceite de oliva, se secan
y se les echa bastante sal.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
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