Hojaldre de pequeñas verduras con fundiente de foie de pato

Introducción

Alimentos básicos con la innovación de la cocina

Ingredientes

4 hojaldres de 12 cm de diámetro ya cocidos, en forma de tartaleta
8 zanahorias
8 coles de Bruselas
12 champiñones
12 judías verdes
4 alcachofas pequeñas
8 ramas de borraja
4 nabos baby
4 pencas de acelga
8 tomates cereza
4 hinojos baby
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr de virutas de foie de pato
sal y pimienta

Peparación

Rehogar en el aceite la cebolla, el ajo y los cuatro champiñones troceados, verter el caldo y dejar cocer 15 minutos sazonando. Triturar y colar. Disponer las verduras decorativamente en los hojaldres y calentar al horno. Salsear por encima, poner el foie y fundirlo suavemente al horno. Decorar y servir.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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