Judías con oreja y chorizo

Ingredientes

400 gr de judías blancas
300 gr de oreja de cerdo
100 gr de chorizo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
sal
1 vaso de aceite de oliva

Peparación

Ponemos las judías a remojo toda la noche, al día siguiente las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Les añadimos la oreja limpia y troceada, la cabeza de ajos y un poco de aceite. Ponemos a hervir.
Cuando hiervan se espuman y le echamos un vaisto de agua fría para romper el hervor. Las dejamos 20 minutos.
Añadimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate cortado a trozos y el chorizo a rodajas pochado previamente con el aceite de oliva restante. Sazonamos y las dejamos cocer lentamente sin que les falte caldo hasta que estén ligadas. Se pueden servir acompañadas de unas guindillas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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