600 gr de boliches
media cebolla
4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
fondo blanco de ave
3 dientes de ajo y una cabeza entera
1 pimiento verde pequeño
1 hueso de jamón
aceite de oliva
sal
pimienta
Poner a remojo las judías la noche anterior.
Cambiar de agua y cocer con una cabeza de ajo, laurel y un chorrito de aceite.
Preparar un sofrito con aceite, el hueso de jamón, los dientes de ajo a láminas,
la cebolla y el pimiento picado en brunoise. Más tarde, agregar el tomate frito.
Mojar con el caldo de cocción de las judías y el fondo blanco de ave. Cocer unos
10 - 15 minutos. Rectificar de sal y agregar las judías cocidas.
Mousse: sacar la piel al chorizo y a la morcilla. Triturar por separado para obtener
una masa fina. Mezclar por separado dos claras con el chorizo y dos claras con la
morcilla. Enfriar en la cámara y más tarde agregar 1 dl de nata a cada una de las
mezclas. Montar por capas en un molde de puding y previamente encamisado con papel
parafinado. Cocer al horno al baño María. Una vez cocido y enfriado cortar en rodajas,
calentar y servir
Servir en plato hondo con una rodaja de mousse encima
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Boliches del Pilar con mousse de chorizo y morcilla de arroz.
21/06/2021
Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...
22/01/2021
Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus
15/12/2020
Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...
La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.
Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Los destinos turísticos más visitados de Aragón.
RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".
Otras webs del Grupo Zeta:
El Periódico de Aragón |
Gran Enciclopedia Aragonesa
Contacto -
Ayuda -
Aviso legal -
Política de privacidad y cookies -
Preferencias de Privacidad
© Desde Agosto de 1998. DiCom Medios, S.L. Hecho en Zaragoza.