Legumbres

Pochas del Pilar con muslos de pichón y borrajas

 

  • Autor Miguel A. Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

250 gr de pochas del Pilar
ajo, laurel, aceite
16 muslos de pichón guisados
una mata de borrajas
pimiento verde y rojo
ajo
1 cebolla
harina
caldo

Peparación

Poner las pochas en remojo.
En un recipiente colocar las pochas con el ajo, laurel y un poco de aceite que hierva muy despacio.
Muslos guisados: freír los muslos y reservar en el aceite. Estofar los pimientos, cebollas, ajo y laurel. Dejar estofar despacio.
Añadir a los muslos un poco de harina y caldo. Cocer durante 20 minutos y reservar.
Limpiar la borrja y cortar en lardones iguales cuando falten 5 minutos. A las judías añadir las borrajas y los muslos. Dejar reposar un día.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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