400 gr de arroz
250 gr de hongos (boletus edulis)
100 gr de cebolla fresca picada
sal
aceite de oliva
1 trufa negra de Graus limpia
1 l de caldo de ave
1 l de leche
1 l de agua
Pelamos los tallos de los hongos, los fileteamos y los cocemos con otra cazuela
junto con el agua y la leche.
Por otro lado, pelamos la trufa y echamos la piel a la cocción anterior. Una vez
cocidos los tallos los trituraremos y colaremos la mezcla; nos quedará un puré muy
aromático. Saltearemos las cabezas de los hongos con fuego bastante vivo y las reservaremos.
Pochar la cebolla hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse; en el momento
en el que esté blanda añadiremos el arroz y lo rehogaremos, cubriremos la mezcla
con 600 cl de caldo y dejaremos que cueza durante unos 14 minutos; si después de
este tiempo nos quedase todavía un poquito de caldo, lo escurrimos y lo dejamos
enfriar.
Para la presentación, calentamos el arroz en una cazuela con una cucharada de aceite,
añadimos el puré que habíamos realizado con los tallos de los hongos y la trufa
(aproximadamente 3 cucharadas), y removemos enérgicamente para que no se nos pegue
a la cazuela durante 4 minutos. Tras ese tiempo sacaremos del fuego y serviremos
en cada plato la cantidad de arroz que consideremos, lo adornaremos con los sombreros
de los hongos que habíamos reservado y rallaremos un poquito de trufa.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
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