Arroz cremoso con riñones de cordero y trufa

Ingredientes

400 gr de arroz
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 trufa
4 dl de nata
50 gr de queso de cabra curado
aceite de oliva virgen
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
8 riñones de cordero
6 dl de caldo de ave
unas hebras de azafrán
sal

Peparación

Trocear los riñones yponerlos en abundante agua fría con zumo de limón y vinagre para que suelten el fuerte sabor. Una vez pasadas 4 horas los lavamos bien y los dejamos escurrir.
Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde, y el ajo picado. Saltear aparte los riñones en aceite de olia y añadirlos al sofrito.
En una cazuela, sofreir el ajo picado hasta que se dore añadir el arroz y seguidamente el sofrito con los riñones. Mojar con el caldo de ave y con la nata, cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, añadir el queso rallado y la trufa picada, bajar el fuego y dejarlo cocer 10 minutos más sin dejar de remover para que no se pegue.
Es conveniente que el arroz quede cremoso.
Reposar 5 minutos y servir.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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