Rosetas de cordero al chilindrón con salsa romero

Ingredientes

1 costilalr de cordero deshuesado
1/2 cebolla
2 dientes de ajo en láminas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
500 gr de tomate
20 gr de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite
4 filetes de Jamón de Teruel

Para la salsa:
4 dl de fondo oscuro de cordero
1 dl de demi-glacé
romero

Peparación

Deshuesar el costillar, enrollarlo y bridarlo. Lo maceraremos con aceite y romero. A continuación, lo cortamos en rodajas clavándole una brocheta para no deshacerlo. Reservar.
Para el chilindrón: sofreímos lentamente las verduras. Marcamos las rodajas de cordero un poquito en la plancha y las terminamos en el horno.
Acompañamos con un couli de pimientos rojos, salsa de romero, crujiente de jamón y la chilindrón de verduras.
Para la salsa demi-glacé: reducimos a partar iguales coñac, oporto y 1/2 cebolla.
Añadimos el fondo oscuro de cordero y ligamos con Maizena.
Dejamos reducir estos ingredientes hasta espesar.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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