Vacuno

Carrillera de ternera guisada

 

  • Autor Avelina Ferrer // Eduardo Inogés
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

1 carrillera
1 lengua de ternera
zanahoria
cebolla
vino blanco
laurel
3 dientes de ajo
tomate frito
caldo de carne

Peparación

Doramos la carrillera y la lengua; añadimos la zanahoria, la cebolla, los ajos y el laurel, rehogamos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el caldo de carne. Cocemos hasta que estén tiernas. Echaremos tomate frito para darle color a la salsa. Pasaremos la salsa por la termomix y colamos por un chino.
En un cortafiambres, cortamos la carrillera y la lengua, eligiendo el grosor deseado.

Presentación

En un plato pondremos 2 filetes de carrillera y otros 2 de lengua. Para guarnición pondremos 3 purés diferentes como por ejemplo de manzana, zanahoria y patata en una cinta alrededor del plato. Naparemos la carne con la salsa

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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