Vacuno

Fricandó de ternera con rovellones

 

  • Autor Adoración Fontcuberta
  • Ciudad Calaceite (Teruel)

Ingredientes

800 gr de carrilladas de ternera
1 cebolla
6 gr de ajo
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen
1/2 l de vino blanco
orégano
50 gr de guisantes
500 gr de rovellones
50 gr de zanahorias
caldo de carne
sal
pimienta negra
harina

Peparación

Se quita la grasa de las carrilladas y se cortan bien finas. Se pasan por la harina y las doramos ligeramente en una sartén con aceite bien caliente. A continuación, las reservamos y en el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla y los ajos picados, el tomate hecho puré y a continuación añadimos el vino blanco dejando reducir siempre a fuego lento. Vertemos el caldo de carne en el sofrito e incorporamos las carrilladas. Seguidamente añadimos las verduras y el orégano y lo dejamos cocer durante 30 minutos. Echamos los rovellones previamente fritos y lo dejamos hervir durante 1 hora más. La salsa debe quedar gelatinosa.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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