Vacuno

Carrilladas de ternera al vino tinto

 

  • Autor Ramiro Sánchez
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

2 carilladas
2 botellas de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
pimienta negra en grano
sal Maldón
1 corazón de repollo de rizo
aceite de oliva virgen

Peparación

Procederemos a estofar durante cuatro horas a fuego lento las carrilladas con la cebolla, ajo, laurel, tomillo, pimienta y el vino tinto. Durante este tiempo, coceremos en agua hirviendo salada el corazón del repollo cortado en juliana gruesa. Referescar.
Una vez estofadas las carrilladas, las escurriremos bien y prensaremos con ayuda de papel film. Filtrar el jugo dos veces y reducir lentamente. Saltear el repollo cocido con aceite, hasta que adquiera un bonito color. Cortaremos las tranchas de carrillada e introduciremos en el jugo reducido para calentarlas, añadiendo un golpe de vino tinto de Aragón, justo antes de servir.

Presentación

Acompañaremos con lascas de Parmesano, el repollo salteado y sal Maldón.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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