Vacuno

Jarrete de ternera guisado con corazones de alcachofas y su tuétano

 

  • Autor Jorge Lara
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 jarretes
8 alcachofas
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1/2 l de vino tinto
aceite de oliva
4 tomates maduros
laurel

Peparación

Atar los jarretes, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados, retirarlos y añadir el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, los puerros y el laurel. Rehogar todo el conjunto. Añadir los jarretes, el vino tinto y agua y dejar reducir. A continuación, cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, y 10 minutos antes de retirarlo añadir los corazones de alcachofa.
Retirar los jarretes y las alcachofas, triturar todas las verduras restantes y colar la salsa. Abrir el hueso por la mitad para sacar el tuétano.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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