Aves

Muslo de pintada relleno de castañas, ciruelas y piñones con salsa de dátiles naturales

 

  • Autor Sergio Costas
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 muslos de pintada
250 gr de ciruelas
250 gr de castañas
250 gr de piñones
250 gr de dátiles
Oporto
azúcar
sal
pimienta
fondo de carne
nata líquida
pasta de arroz
4 ajos tiernos

Peparación

Deshuesamos los muslos de pintada, los sazonamos y rellenamos con un picadillo de ciruelas, castañas y piñones. Lo enrollamos y damos forma de muslo otra vez y lo bridamos. Lo ponemos un poco en la plancha y lo terminamos de hacer en el horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra y reservamos.
Para hacer la salsa picamos los dátiles y los colocamos en un sauté con el Oporto y azúcar, dejamos reducir, añadimos fondo de carne y la nata líquida. Dejamos cocer durante 5 minutos. Freímos la pasta de arroz y los ajos tiernos en forma de maraña.

Presentación

Presentamos en el plato con el muslo de pintada fileteado y salseamos ligeramente con salsa de dátiles. Decoramos con la pasta de arroz frita y los ajos tiernos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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