Aves

Muslos de codorniz acompañados de arroz caldoso de Valareña con jugo del ave y lascas de tronchón

 

  • Autor Miguel López
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

24 muslos de codorniz
las carcasas
vino tinto
vinagre
200 gr de arroz de Valareña
50 gr de tronchón
mantequilla
media cebolla

Peparación

Rehogar las carcasas de las codornices para que tengan un color dorado oscuro, desglasar con un chorrito de vinagre coñac y vino tinto. Añadir un poco de agua y dejar reducir hasta la mitad, colar y esperar a que espese un poco más, rectificar de sal. Rehogar la cebolla picada y el arroz, poner agua y remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y espese más. La cocción se hace a fuego muy lento. Cuando casi esté listo añadimos jugo de las codornices para que se impregne de sabor.

Presentación

Freír los muslos de codorniz a fuego vivo. Montar el arroz con un poco de mantequilla en dados. Colocamos los muslos a un lado del plato y en el otro el molde de arroz. La salsa que nos queda la echaremos por encima y con un cuchillo bien afilado haremos unas lascas de tronchón que espolvorearemos por el plato

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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