8 muslitos de pollo o jamoncitos
2 caparazones de pollo
4 manzanas
azúcar
vino blanco
leche
harina
trufa Melanosporum
pan rallado
huevos
aceite de semillas
sal
pimienta
nuez moscada
patatas
calabacines
hierbas finas
Preparar un caldo corto concentrado de hierbas finas y cocer poco los jamoncitos.
Sacarlos y dejarlos enfriar. Tostar los caparazones o huesos para la obtención del
jugo. Con un poquito de aceite, harina, leche y caldo de la cocción, preparar una
salsa bechamel espesa. Sazonar y añadir la trufa picada muy fina. Sumergir los jamoncitos
previamente desprovistos de piel y hueso interno. Enfriar y empanar tradicionalmente.
En un sartén antiadhrente, caramelizar la manzana con el azúcar y reservar. En el
mismo recipiente añadir el vino blanco, caldo de cocción y los huesos tostados.
Hervir, reducir, pasar por el tamiz y espesar al gusto.
Colocar las láminas de manzana caramelizada alrededor del plato. Los jamoncitos,
fritos y puestos uno de pie y otro tumbado, rociados de su propio jugo y acompañados
con bolitas de patata y calabacines horneados.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Jamoncitos de pollo rebozados sobre base de manzana caramelizada y su propio jugo.
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