Aves

Hamburguesa de pato

 

  • Autor Avelina Ferrer // Eduardo Inogés
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 muslitos de pato confitado
1/2 magret (200 gr)
2 rebanadas de pan de molde
3 huevos
1/2 copita de leche
ajo picado
hojas de pasta brick

Para la salsa:
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
1/2 copita de licor 43
caldo de carne
el zumo de dos naranjas

Peparación

En la thermomix picaremos los muslitos y el magret; en un bol pondremos las rebanadas de pan con la leche y mezclaremos, añadiendo el picadillo anterior, los huevos y el ajo picado, removiéndolo todo bien. Del resultante formaremos cuatro hamburguesaas y freiremos en grasa de pato; a continuación las envolvemos en pasta brick. meter al horno y dejar que se coloreen. Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre; añadir el licor y dejar que se queme; después añadir el zumo y el caldo, reducir un poco.

Presentación

Presentamos la hamburguesa en el centro del palto y salseamos a su alrededor. Como guarnición podemos poner unas bolitas de patata confitadas en grasa de pato.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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